ديكور من المائدة ، وإضفاء الطابع الشخصي على الرفاهية ، ومثالية الذواقة ... الكافيار - واحدة من أكثر المعجزات اللذيذة في المطبخ الروسي الكلاسيكي. إنه بالضبط الطبق الذي يكون قادرًا على جعل جدول استخدام عاديًا ، ووجبة غداء لقضاء العطلة في حقيقة جدول القيصر. النص: الكسندر سيمن
مثلما يتطلب الماس قطعًا لائقًا ، فقد تم إعطاء الكافيار على المائدة خدمة خاصة من زمن سحيق: وفقًا للتقاليد الروسية ، يجب تقديمه حصريًا في الكافيار الفضي أو البللوري ، دائمًا على الجليد (لأن الكافيار البارد ألذ بكثير!) ومع تجعيد أنيق من الزبدة الباردة ، ماذا يعرف كل الذواقة. في روسيا ، كانوا يعرفون دائمًا الكثير عن الكافيار الجيد. كانت علاج شعبية بين البويار الروس خلال المناصب الأرثوذكسية.
بالمناسبة ، في السعرات الحرارية ، حتى الكافيار يفوق اللحوم ومنتجات الألبان. إذا أعطى مائة جرام من الكافيار الأسود الجسم 280 سعرة حرارية ، فإن نفس كمية اللحم لا تتجاوز 120 ...
لذلك ، لا يعتبر الكافيار الأسود دائمًا لذيذًا فحسب ، بل منتجًا مفيدًا أيضًا ، وهو أحد أكثر العناصر الغذائية مغذية ومتوازنة من الناحية الغذائية. سمك الحفش الكافيار يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان.
يقول الخبراء أن أفضل الكافيار الأسود هو بيلوجا. إنها ليست فقط أكثر الأطعمة اللذيذة والمكلفة ، ولكن أيضًا الأكبر والفضي اللامع. بالمعنى الدقيق للكلمة ، أفضل الكافيار الأسود هو في الواقع رمادي ، إلى الظل دون. وأكثر إشراقا ، وكلما ارتفعت جودته. بالإضافة إلى ذلك ، فهي خالية تمامًا من رائحة الكافيار التي لا يحبها الجميع. بيض البيلوغا كبير إلى حد ما ، متساوي في الحجم. إنهم لا يلتزمون أبدًا. يسمي المتخصصون هذا الكافيار "جاف التفتت": الكافيار إلى الكافيار. في روسيا ، تم حصاد الكافيار لفترة طويلة. الصيادون الروس يتقنون الكافيار في القرن الثاني عشر.
وفي عام 1520 ، تم تقديم الكافيار الروسي بالفعل في محاكم الملوك الأوروبيين - كطعام شهي نادر. البابا يوليوس ، بعد أن ذاق "الفضول الروسي" ، كان مسروراً. من بين الحكام الروس ، بدأ إيفان الرهيب ، الذي فضل كافيار سمك الحفش ، عادة تقديم الكافيار إلى الطاولة الملكية. أصدر والد بيتر الأول ، القيصر الكسي ميخائيلوفيتش ، قرارًا في عام 1672 ، يلزم كل صياد قصر (كان هناك خمسون) بتسليم واحد ونصف ألف من سمك الحفش سنويًا إلى البلاط الملكي.
في القرن الثامن عشر ، أعلن بيتر الأكبر أن صيد الأسماك في روسيا كان حكراً على الدولة: "خذ كل الصيد ، السيادي العظيم". وفي أستراخان قاموا بترتيب "مكتب أسماك" خاص. صُعقت الأميرة الألمانية الشابة صوفيا أوغستا ، فريدريك أنهالت تسيربست ، التي وصلت إلى روسيا ، برفاهية الأعياد الروسية ووفرة الكافيار. بعد ذلك ، أصبحت الإمبراطورة كاثرين الثانية في حب العادات الروسية ورتبت "أعياد الكافيار" الحقيقية لموضوعاتها في عطلة في الحديقة الصيفية.
من روسيا ، جاءت أزياء هذه الأطباق الشهية إلى أوروبا. أصبح الكافيار ليس مجرد طبق ترحيبي ، ولكنه نوع من ذروة عشاء فاخر على الطريقة الروسية. ومع ذلك ، فإن روسيا ليست هي المصدر الوحيد لهذا المنتج. والموردون الرئيسيون للكافيار الأسود هم أذربيجان وإيران وكازاخستان وتركمانستان. منذ عام 2008 ، بدأت إسرائيل تصدير الكافيار الأسود.
اليوم ، يتم تزويد الكافيار الأسود الإسرائيلي إلى اليابان وأمريكا وأوروبا وروسيا بسعر يتراوح بين ثلاثة إلى خمسة آلاف دولار للكيلوغرام الواحد.
في الآونة الأخيرة ، تم إطلاق كافيار سمك الحفش المتميز في الإمارات - في أبو ظبي. قد تكون مزرعة سمك الحفش الجديدة التابعة لـ Emirates Aquatech هي الأكبر في العالم: فهي تقع على مساحة 56 ألف متر مربع. متر. من المتوقع أن تبلغ طاقة المشروع ، المزودة بأحدث التقنيات ، 35 طنًا من الكافيار سنويًا. ومع ذلك ، على الرغم من ظهور لاعبين جدد في سوق الكافيار العالمي ، لا يزال المصنعون الروس يحتفظون بأولويتهم.
بيت الكافيار الروسي
هذا هو اسم أكبر شركة روسية لإنتاج وبيع الكافيار. تأسست عام 1978 على ضفاف النهر الشمالي للمحكمة ، في مكان يشتهر بظروفه البيئية الممتازة. يوجد هنا ، في مزرعة حديثة للاستزراع المائي ، إنتاج روسيا الكافيار الأقوى لإنتاج الحفريات. وتمتلك الشركة أكبر قطيع روسي من سمك الحفش ، يتجاوز عدده 250 ألف سمكة ، ويقاس حجم البيض الذي يتم الحصول عليه بعشرات الآلاف من الكيلوجرامات. هنا ، في مقاطعة فولوغدا ، تم تهيئة الظروف المثالية لتربية سمك الحفش في المياه الجارية النظيفة. بعد كل شيء ، لا توجد مؤسسات صناعية محاكم المنبع. لذلك ، الماء هنا شفاف ، لا تشوبه شائبة من وجهة نظر بيئية ولديه أيضًا خصائص طبيعية خاصة تعطي الكافيار طعمًا فريدًا.
تربى هنا أنواع مختلفة من سمك الحفش - بيلوغا ، ستيرل ، وكذلك سمك الحفش الروسي لينا ، بايكال والرومانسية الكلاسيكية. واحدة من المهام النبيلة للمشروع هو الحفاظ على أنواع الأسماك النادرة والمهددة بالانقراض.
تم تجهيز ورشة معالجة الكافيار الحديثة بأحدث المعدات ، والتي تتيح إنتاج كل من الكافيار الحبيبي والمبستر. بالإضافة إلى ذلك ، أطلق بيت الكافيار الروسي منتجًا روسيًا فريدًا من نوعه - حزمة الكافيار ، نسيه اليوم بشكل غير مستحق.
يكمن سر نجاح بيت الكافيار الروسي في مزيج من التقاليد الغنية مع أحدث التقنيات من مراكز البحوث المحلية والأجنبية. كل هذا يسمح لك بتحقيق أعلى جودة المنتج. تم افتتاح فرع للشركة مؤخرًا في دبي ، وتم اعتماد منتجات بيت الكافيار الروسي في دولة الإمارات العربية المتحدة.
تراث سلالة رومانوف
حصل كافيار ANNA ، الذي أصبح متاحًا مؤخرًا في الإمارات العربية المتحدة والذي تم تسليمه منذ فترة طويلة إلى أفضل المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في أوروبا ، على اسم تكريم الدوقية الروسية الكبرى آنا بافلوفنا ، التي أصبحت فيما بعد ملكة هولندا. نشأت آنا بافلوفنا ، شأنها شأن الأطفال الآخرين في عائلة رومانوف الحاكمة ، على نظام غذائي رائع ، كان الكافيار جزءًا لا غنى عنه. كل صباح ، تم تقديم أطفال من العائلة المالكة موس الموز مع الكافيار بيلوجا الأسود لتناول الافطار.
منذ عام 2009 ، تم إنتاج ANNA الكافيار في Eidhoven الهولندية. في ظل ظروف مثالية ، يتم تربيتها هنا قطعان سمك الحفش والبيلوغا جلبت من بحر قزوين.
تشعر عدة آلاف من الأسماك النبيلة بأنها رائعة في الأحواض المجهزة بشكل خاص ، حيث يتم إعادة تكوين موائلها المعتادة. يتم ترشيح مياه الينابيع في الخزانات بعناية وتحديثها باستمرار ، ولا تحتوي العلف الحيوي الخاص على أي مواد حافظة ، نظرًا لأن الظروف المعيشية لسمك الحفش قريبة من الطبيعية قدر الإمكان. يتم تقديم مساج خاص للأسماك ، ويلاحظ المتخصصون حالة كل فرد باستخدام تقنية الموجات فوق الصوتية الفريدة. كل هذه العوامل توفر الكافيار عالي الجودة.
هذا العمل يتطلب الصبر. يجب أن تمر سبع سنوات قبل أن تبدأ أسماك الحفش في التفريخ. ثم السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية الحصول عليها. تستخدم الشركة الهولندية ، التي تنتج منتجًا يحمل العلامة التجارية ANNA ، تقنية الذبح التقليدية ، والتي تستخدم لإنتاج الكافيار في روسيا القيصرية. الكافيار ليس ممتلئ وذو جودة عالية ، ولا يتطلب معالجة إضافية.
تجهيز الكافيار ليس أقل شمولا هنا. المهمة الرئيسية للمصنعين هي الحفاظ على الخصائص الكيميائية والفيزيائية وخصائص طعم الكافيار التي تم الحصول عليها. للقيام بذلك ، يتم غربله ، ثم يغطس في مياه الينابيع ويملح قليلاً. في عملية التصنيع ، يتم استخدام المواد الطبيعية فقط ، ولا يمكن الحديث عن أي مواد حافظة أو إضافات صناعية. بفضل هذا النهج ، يتم الحصول على كافيار سمك الحفش النقي من أعلى مستويات الجودة ، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم.
خدمة الكافيار
- خدمة الكافيار يتطلب نهجا خاصا. يجب غسلها بملعقة خاصة ، منحوتة من العظام ، أو في حالة قصوى من البلاستيك. المعدن لا يصلح.
- يجلب الذواقة الحقيقيون ملعقة إلى فمهم بعناية ، ويحاولون عدم لمسها بشفتينهم ، حتى يبهج الكافيار ، على اللسان مباشرة ، بكل ألوان الذوق.
- في أوروبا ، يتم تقديم الكافيار عادة مع الشمبانيا ، وفي روسيا يفضلون مرافقة هذا الطعم مع الفودكا.
